Sejfy zbudowane są ze stali o wysokiej wytrzymałości, która daje ochronę przed zniszczeniem lub uszkodzeniami mechanicznymi.
Jednym z podstawowych materiałów jest stal węglowa, wykorzystywana w produkcji sejfów ze względu na swoją wytrzymałość i łatwą obróbkę. Ma odpowiednią twardość i odporność na uderzenia, dlatego często używana jest w konstrukcjach .
Stal manganowa jest z kolei bardzo twardym i wytrzymałym stopem, ponieważ mangan zwiększa odporność na ścieranie. Dlatego jest trudna do przecięcia i przewiercenia. Stosowana jest do zabezpieczenia zamków i mechanizmów blokujących w sejfach.
Stal nierdzewna zawiera chrom co zapewnia jej odporność na korozję. Jest co prawda mniej twarda od stali węglowej, ale ciągle wytrzymała i trudna do przecięcia. Stosuje się ją tam, gdzie wymagana jest odporność na wilgoć i korozję.
Stal pancerna to bardzo wytrzymała stal, która ma wyjątkowo wysoką odporność na próby penetracji. Zawiera m.in. nikiel, molibden czy wanad, które dodatkowo zwiększają jej twardość i odporność na wysokie temperatury oraz siłę kinetyczną. Stal pancerna jest używana w sejfach o najwyższych klasach bezpieczeństwa.
Sejf to często konstrukcja wielowarstwowe, gdzie łączy się różne typy stali, np. warstwy stali miękkiej na zewnątrz i bardzo twardej stali wewnątrz, co zwiększa odporność na różnorodne ataki – od mechanicznych po termiczne. Konstrukcje wielowarstwowe umożliwiają zwiększenie skuteczności ochrony sejfu poprzez łączenie cech różnych materiałów, np. odporności na ogień, przecięcia, wiercenia czy próby włamania.